Zutaten für 4 Personen
- 4 Schweinekoteletts, ca. 2 cm dick
- 2 – 3 Äpfel, z.B. Boskop
- 8 Zweige frische Minze
- ½ TL Kümmel
- ½ TL Koriander
- 1 EL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL Apfelsaft
- 1 EL Weißwein-Essig
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Fettrand der Koteletts einschneiden bzw. durchtrennen, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Minze waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Minze mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander, Honig, Senf, Apfelsaft und Essig im Mörser zu einer Paste reiben. Koteletts damit einstreichen und etwa 1 Stunde marinieren.
Butterschmalz erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten.
Äpfel schälen, achteln und Kerngehäuse herausschneiden. Apfelspalten dazugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 12 – 15 Minuten fertig braten. Dabei die Apfelstücke öfters wenden, sie sollen noch Biss haben.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 02.04.2004
