Zutaten
- 4 große, mürbe Äpfel, z.B. Boskop
- 6 Eier
- 100 g Sahne
- 1 Zitrone, unbehandelt
- ¼ Liter Wasser
- 1 Zimtstange
- 7 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- Zimt
- Calvados
- Puderzucker
Zubereitung
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel schälen. Zitrone gründlich waschen. Eier sorgfältig trennen und 2 Eiweiße sowie die Sahne zu steifer Masse schlagen.
Backofen auf 250 °C vorheizen.
Wasser zum Kochen bringen. Zucker in dem kochenden Wasser auflösen. Äpfel, Zimtstange und dünn abgeschälte Zitronenschale hineingeben und die Äpfel garen, bis sie fast durch sind, aber noch Biss haben. Äpfel aus dem Sud heben, Zitronenschale und Zimt herausnehmen. Den Sud etwas abkühlen lassen.
Eigelbe, 3 EL Apfel-Kochsud, den Vanillezucker und eine Prise Zimt in eine Schüssel geben und zu einer schaumigen Creme schlagen. Sahne und Eischnee unterheben und mit Calvados parfümieren.
Apfel-Viertel in 3 Scheiben schneiden und je ein Auflauf-Förmchen damit auslegen. Creme über die Äpfel geben und mit Puderzucker bestäuben. Im Ofen 10 Minuten gratinieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 30.06.2000
