Zutaten für 4 Personen
- ½ kg Kartoffeln, festkochend, z.B. Sieglinde
- 100 g rohgeräucherter Speck, in dünnen Scheiben
- 2 – 3 Schalotten
- ca. 50 g Butter
- 1 Becher Sahne
- ½ TL Kümmel
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die gut gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser mit ca. ½ TL Kümmel 15 – 20 Minuten fast gar kochen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Speck und geschälte Schalotten fein würfeln. Speckwürfel in einer kleinen Pfanne bei mäßiger Hitze auslassen. Etwas Butter zugeben und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Eine feuerfeste Glas-oder Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und die Hälfte der Kartoffelscheiben ringförmig von außen nach innen auf dem Boden einschichten. Speck-Schalotten-Mischung darauf verteilen und die restlichen Kartoffelscheiben ebenso gleichmäßig darüber auslegen. Sahne mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen.
Die Form auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen schieben und ca. ½ Stunde überbacken, bis die Spitzen schön gebräunt sind.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! vom 04.08.1995
