Zutaten
- 500 g Rinderfilet
- 3 Schalotten
- 250 g Champignons
- 2 – 3 Gewürzgurken
- 3 – 4 Tomaten
- 1 TL Senf
- ¼ Liter Saure Sahne oder Crème fraîche
- 30 g Butter
- 2 TL Pflanzenöl
- Saft ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rinderfilet in fingerdicke Scheiben und in feine Streifen schneiden. Schalotten sehr fein hacken. Tomaten überbrühen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Champignons putzen, aber nicht waschen, dann in feine Blättchen schneiden. Gewürzgurken schälen und fein würfeln.
Die Hälfte der Butter und 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin schnell rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Den Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und das Fleisch zur Seite stellen.
In einer 2. Pfanne restliche Butter und Öl erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Champignons zugeben und kurz anbraten. In der Pfanne mit dem Fleischsaft Sahne oder Crème fraîche mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und erhitzen. Schalotten, Champignons, Tomaten und Gurkenwürfel darin kurz aufkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch darin kurz ziehen lassen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 29.03.1996
