Zutaten
- 1 Lammkeule, ca. 1,5 – 1,75 kg
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 grüne Paprikaschoten
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 7 EL Olivenöl
- 1 EL Paprikapulver
- ½ TL Safran
- 1 Prise Zimtpulver
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Cognac
- 100 ml Weißwein
- 3 – 4 EL Balsamicoessig
- 85 g Honig
Zubereitung
Lammkeule von Fett und Häuten befreien und in große Stücke teilen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und am besten auf einer Rohkostreibe raspeln. Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen, 1 Scheibe abschneiden und mit der Schale klein schneiden.
Im Bräter Öl erhitzen, das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und andünsten. Paprikapulver, Safran, Zimt, Pfeffer und Salz dazugeben und kurz schmoren lassen. Zitronenscheibchen, Cognac und Wein angießen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.
Essig und Honig unterrühren, weitere 10 Minuten ohne Deckel garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 06.01.2007
