Zutaten
- 1,5 kg Lammschulter oder Lammhüfte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 12 Datteln
- 10 Feigen, getrocknet
- ½ TL Cayenne-Pfeffer
- 2 TL Ingwerpulver
- 2 TL Korianderpulver
- 2 TL Anispulver
- 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- ½ TL Salz
- 1 EL Mehl
- ½ Liter Rinderbrühe
- ¼ Liter Rotwein
- 4 – 5 EL Olivenöl
- 1 Zimtstange
- 20 grüne Oliven, ohne Stein
- Nach Geschmack frisch gehacktes Koriandergrün
Zubereitung
Lammschulter bzw. -hüfte von Häuten und Fett befreien und das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Datteln halbieren und den Kern entfernen. Feigen je nach Größe halbieren oder vierteln. Alle Gewürze mit Salz und Mehl vermischen. Gewürzmischung mit den Händen in die Fleischwürfel massieren.
In einem Bräter Olivenöl erhitzen und die Lammwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren anbräunen. Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen, dann den Knoblauch. Brühe und Rotwein angießen und die Zimtstange dazugeben. Bei kleiner Hitze mit Deckel etwa 1 Stunde garen, bis das Fleisch zart ist.
Früchte und Oliven untermischen, bei Bedarf noch etwas Wein oder Brühe angießen und weitere 15 – 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.
Auf Tellern anrichten und je nach Geschmack mit etwas frisch gehacktem Koriandergrün bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 21.05.2004
