Rezept von André Rieu
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Köpfe Endivien- oder Friséesalat
- 1 große rote Zwiebel
- 200 g geräucherte Speckwürfel
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- Rotweinessig
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Dazu passen:
gebratene Koteletts
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Endivien- oder Friséeköpfe waschen, trockenschleudern und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Milch erwärmen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig anbraten.
Kartoffeln stampfen und nacheinander einen Schuss warme Milch und 2 rohe Eier unterrühren. Die Masse salzen. Endivien- oder Friséesalatstreifen ungekocht unter den heißen Kartoffelbrei heben.
Aus der Pfanne überschüssiges Fett abgießen und die Speckwürfel mit den gewürfelten Zwiebeln zu der Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Stamppot auf einem Teller anrichten und ggf. mit dem Bratfett der Koteletts übergießen.
Rezept: André Rieu
Quelle: alfredissimo! 10.12.1999
