Rezept von Barbara Brecht-Schall
Zutaten
- 5 Eier
- 125 g Zucker
- Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Speisestärke
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 3 Becher Schlagsahne
- 250 g Mandelblätter
- Aprikosen-Marmelade
- Apricot-Brandy
Zubereitung
Zitrone gründlich waschen und Schale abreiben. Mandelblätter kurz in einer Pfanne trocken rösten.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren und danach vorsichtig mit dem Eischnee mischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Die Eimischung vorsichtig unterheben und die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Biskuitmasse auf ein Backblech streichen und bei 200 °C ca. 8 – 10 Minuten backen.
Marmelade und Brandy verrühren und auf die noch heiße Teigplatte streichen. Einen Teil der gerösteten Mandeln darüber streuen und alles zu einer Rolle formen. Sahne mit Vanillezucker steifschlagen, über die völlig ausgekühlte Rolle streichen und mit den restlichen Mandeln bestreuen.
Rezept: Barbara Brecht-Schall
Quelle: alfredissimo! 27.11.1998
