Rezept von Anke Engelke
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Stück frischer Ingwer (etwa daumengroß)
- 1 Bund Koriandergrün
- 1 grüne Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- brauner Zucker
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- ¼ – ½ Liter dickflüssige Kokosmilch
- Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen, mit kaltem Salzwasser aufsetzen und gar kochen. Dann ausdampfen lassen, pellen und mit dem Stampfer pürieren.
Ingwer schälen und klein hacken. Koriandergrün waschen, trocknen und hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Im Topf etwas Sesamöl erhitzen und darin den Ingwer unter Rühren kurz andünsten. Chilischote, Knoblauch und Zucker dazugeben. Kartoffeln ebenfalls in den Topf geben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Schneebesen das Kartoffel-Püree unterziehen.
Kokosmilch hinzufügen, kurz durchkochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriandergrün bestreut servieren.
Rezept: Anke Engelke
Quelle: alfredissimo!
