Rezept von Annemarie Huste
Zutaten
- 4 Hühnerbrustfilets
- 3 EL Ölivenöl
- 2 EL Calvados
- 2 EL Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Äpfel (z.B. Granny Smith)
- 125 ml trockener Weißwein
- 0,3 Liter Hühnerbrühe
- 125 ml Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL grobkörniger Senf
- Petersilie, gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und darin die Filets von beiden Seiten braun anbraten. Calvados in einer kleinen Suppenkelle entzünden, bis er brennt und ihn über die Filets in der Pfanne geben. Filets aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In der Pfanne mit etwas Olivenöl Schalotten und Apfelstücke braun anbraten. Wein, Essig, Brühe, Honig und Senf dazugeben. Die Filets wieder in die Pfanne legen und alles für weitere 30 Minuten leise köcheln lassen.
Die Filets auf vorgewärmte Teller geben. Die Sauce in der Küchenmaschine oder dem Mixer kurz pürieren, so dass eine geschmeidige Sauce entsteht. Die Sauce über die Filets geben und mit Petersilie garniert servieren.
Rezept: Annemarie Huste
Quelle: alfredissimo! 11.01.2002
