Rezept von Anna Loos
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Feldsalat, verlesen, gewaschen, trockengeschleudert
- 2 große Orangen, filetiert
- 1 große Zitrone, filetiert
- 4 Lammfilets
- Parmesan, in feine Scheiben gehobelt
- 75 g Pinienkerne, hellbraun angeröstet
- Salz
- Pfeffer
Für die Marinade:
- 50 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Thymianzweige, fein gehackt
- 2 Rosmarinzweige, fein gehackt
- Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 100 ml Kürbis-Öl
- 1 EL Weißwein-Essig
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lammfilets mit Olivenöl, durchgepresstem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Pfeffer in eine Plastiktüte geben, durchschütteln und mindestens 2 Stunden marinieren.
Aus Kürbiskern-Öl, Essig, wenig Salz, viel Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette rühren. Salat auf einer Platte verteilen und die Orangen- und Zitronenfilets darauf legen.
Lammfilets in einer sehr heißen, beschichteten Pfanne ca. 2 – 3 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, dann so braten, dass sie innen noch rosa sind. Das Fleisch in der Pfanne, ohne Hitze, noch etwas ruhen lassen.
In dieser Zeit das Dressing über den Salat geben. Mit Parmesanspänen und Pinienkernen bestreuen und mit den noch warmen Lammfilets belegt sofort servieren.
Rezept: Anna Loos
Quelle: alfredissimo! 01.10.2005
