Rezept von Anne Will
Zutaten
- 500 g Tagliatelle
- 200 g Pinienkerne
- 2 EL geschälte Mandeln
- 5 ganze Walnüsse
- 4 Bund glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 6 – 7 EL Olivenöl
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch pellen. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
Die Pfanne erhitzen und darin ohne zusätzliches Fett zuerst Pinienkerne rösten, bis sie anfangen, leicht braun zu werden, dann Mandeln und Walnüsse dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten.
Nudelwasser aufsetzen und die Tagliatelle al dente garen.
Während die Nudeln kochen Knoblauchzehen grob zerkleinern und mit Petersilie, der abgeriebenen Zitronenschale und etwa der Hälfte der Kerne, Salz, Pfeffer sowie 3 – 4 EL Öl im Mixer pürieren. Die Masse in einer Schale mit dem restlichen Olivenöl und ca. 5 EL vom Nudelwasser verrühren.
Nudeln abgießen, auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Mit restlichen Pinienkernen bestreut servieren.
Rezept: Anne Will
Quelle: alfredissimo! 11.01.2002
