Rezept von Bernd Weikl
Zutaten
- 4 frische, küchenfertige Bachforellen
- 1 Zitrone
- 50 g Mandelblättchen
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 2 EL Mais-oder Speisestärke
- 4 EL fein gehackte Petersilie
- Mehl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Forellen innen und außen kalt waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller streuen und die Forellen darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Backofen auf 75 °C vorheizen und eine Gratinier/Auflauf-Form vorheizen. Ca. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fische auf beiden Seiten 5 Minuten braun braten. Dann im Backofen warm halten.
In einer kleinen Pfanne Mandeln in wenig Butter unter Rühren anbräunen.
Bratenfond vom Fisch mit Rotwein ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen. Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Forellen aus dem Ofen nehmen und den Backofen-Grill anheizen. Rotwein-Gelee über die Forellen verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und unter dem Grill ganz kurz, ca. 1 Minute, dass das Gelee noch etwas nachdickt. Dann den Fisch 3 – 4 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Rezept: Bernd Weikl
Quelle: Alfredissimo! 11.06.1995
