Fisch & Meeresfrüchte · 24.05.2025
Österreich: Forellenfilet aus dem Backofen mit Kartoffelstampf, Linsen-Salat, Meerrettich-Creme,
Kopfsalat-Vinaigrette und Kürbiskern-Pankobrösel
Fisch & Meeresfrüchte · 20.05.2025
Räucherforellen-Tatar mit Wildkräuter-Salat,
karamellisierten Orangenfilets und Wacholder-Kümmel-Schmand
Pasta/Pizza/Reis · 08.05.2025
Zutaten für 4 Personen 200 g Perlgraupen 500 ml Gemüsefond (aus 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 3 Karotten, 1 große Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner) 250 g TK-Erbsen 2 Schalotten 100 ml Weißwein 6 Scheiben Frühstücksbacon (ungeräuchert) 1 Regenbogen- bzw. Lachsforelle (ca. 400 – 500 g für 2 Filets) 1 Zitrone 100 ml Sahne ¼ Blumenkohl 1 Lorbeerblatt 2 – 3 EL Butter Etwas Mehl Pflanzenöl Kresse zum Garnieren Zubereitung Schalotten fein würfeln und in einem...
Pasta/Pizza/Reis · 08.05.2025
Zutaten für 4 Personen Für den Nudelteig: 150 g Mehl 150 g Hartweizengrieß Etwas Grieß zum Verarbeiten 2 Eier 1 Eigelb 1 Schuss Wasser Prise Salz Für die Füllung: 1 Forellenfilet ohne Haut und Gräten ca. 100 g gekochter Blumenkohl 1/2 rote Chilischote 75 ml Sahne Weißer Pfeffer Salz Für die Sauce: 1 Zwiebel 6 Scheiben Frühstücksbacon 150 g TK Erbsen 200 ml Gemüsefond 75 ml Sahne Weißer Pfeffer Salz 2 El Olivenöl Außerdem: 50 g Butter 1 Nocke Butter zum Schwenken 2 – 3 EL frisch...
Gemüse · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für Gurken-Gelee: 1 Salatgurke 3 g Agar Agar 50 ml weißer Balsamico Salz Pfeffer Für Gurken-Saft: 1 Salatgurke 2 Zweige Dill 5 EL weißer Balsamico 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für gepickelte Gurken: ½ Salatgurke 50 ml weißer Balsamico 3 Zweige Dill 20 Senfsamen 100 g Zucker Salz Für Gurken-Nudeln: 1 Salatgurke 100 g Crème fraîche 1 Zweig Dill 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für Forellen-Tatar: 300 g Fjordforellenfilet, ohne Haut 1 Limette 3 Zweige Dill 4 EL...