Rezept von Vincent Klink
Zutaten für 2 Personen
- 2 frische Bachforellen
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 1 – 2 EL Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Mandeln, gehobelt
- 1 Schalotte
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 EL Butter
- 1 Zweig Zitronenthymian
- 100 ml trockener Wermut
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und abschütten.
Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Forellen gut waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Forellen in einer ausreichend großen hitzebeständigen Pfanne mit 3 EL Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen noch ca. 8 Minuten fertig garen. Die gegarten Forellen auf einer Platte anrichten und 5 Minuten mit Alufolie abgedeckt ziehen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schalotte schälen und fein schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Schalotte mit 1 EL Butter in der Fisch-Pfanne anschwitzen. Thymianzweig dazugeben und mit Wermut ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL kalter Butter die Sauce binden, Mandeln untermischen.
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Kartoffeln und Schnittlauch zugeben und warm schwenken. Die Fische mit den Kartoffeln anrichten, die Sauce über die Fische gießen und servieren.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: ARD-Buffet vom 09.10.2014
