Zutaten für 2 Personen
Für die Forelle:
- 300 g Fjordforelle, ohne Haut
- Etwas Butter
- Etwas Weißwein
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
Für die Sauce:
- 50 g Räucherfischkarkassen (z.B. Gräte vom Räucheraal oder Räucherforellenfilet)
- 4 Radieschen
- 1 Zitrone
- 100 ml Buttermilch
- ½ Bund Dill
- 50 Senfkörner
Für die Garnitur:
- 1 TL Forellenkaviar
- 1 Zweig Dill
- 1 Zweig glatte Petersilie
Zubereitung
Forelle:
Forelle waschen und trockentupfen. Lorbeerblätter abzupfen. Flüssige Butter, Weißwein, etwas Salz und Lorbeerblätter vermengen und die Forelle darin gar ziehen lassen.
Sauce:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und die Senfkörner darin weichkochen.
Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abschneiden. Dill abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Buttermilch mit Zitronenschale, Dillstielen und Räucherfischkarkassen 30 Minuten in einem Topf lauwarm ziehen lassen. Sauce passieren.
Radieschen waschen, trockentupfen und in feine Würfel schneiden. Dillspitzen, Senfkörner und Radieschen mit in den Topf geben.
Anrichten:
Buttermilch-Sauce in einen tiefen Teller geben und die Fjordforelle zufügen. Dill und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Spitzen und Blätter abzupfen und die Forelle damit krönen. Mit Forellenkaviar vollenden.
Tipp:
Servieren Sie dazu einen kleinen Kräuter-Salat.
Rezept: Thomas Martin
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 25.03.2020
Episode: Zwischengang
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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