Zutaten
- 4 Steinbeisserfilets à 125 g
- 1 Zitrone
- 2 TL grobkörniger Senf (Rotisseur-Senf)
- 7 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g getrocknete Tomaten, eingelegt (im Glas)
- 500 g Grüne Bohnen
- 80 g Rucola
- 3 Tomaten
- 2 EL Kapern
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan
Zubereitung
Backofengrill vorheizen.
Bohnen verlesen und evtl. dabei die Fäden entfernen. Knoblauch pellen, 1 Zehe feinhacken und eine mit der Presse bereitstellen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die getrockneten Tomaten hacken. Die Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Bohnen in reichlich Salzwasser knackig garen, abgießen und kalt abschrecken.
Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Aus Senf, 3 EL Olivenöl, Balsamico, 1/3 der gehackten getrockneten Tomaten, den Kapern und der dazugepressten Knoblauchzehe eine Mischung rühren und diese auf die Filets streichen. Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen und die Fischfilets auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten lang grillen.
In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Knoblauchzehe sowie die restlichen gehackten getrockneten Tomaten darin kurz andünsten. Bohnen darin erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Tomatenwürfel und Rucola unter die Bohnen mischen und mit dem Fisch anrichten. Nach Bedarf kann auf die Bohnen etwas Parmesan gehobelt werden.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
