Zutaten
- 4 Scheiben von der Kalbsleber, ca. 125 g
- 2 Zwiebeln (Schalotten)
- 2 mittlere Boskop-Äpfel
- 20 frische Salbeiblätter
- 1 – 2 EL Mehl
- 2 EL Pflanzenöl
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kalbsleber-Scheiben in 1 cm-Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren (längs) und in dünne Halbringe teilen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in 3 Schnitze teilen. Salbei ggf. mit Küchenkrepp abwischen und in dünne Streifen schneiden. Einen Teller mit ca. 1 – 2 EL Mehl bereitstellen.
In der Pfanne das Öl erhitzen und darin die Schalotten ca. 3 Minuten glasig schwitzen. Die Hälfte der Butter dazu schmelzen lassen und die Apfelschnitze in die Pfanne geben. Deckel auf die Pfanne und ca. 4 – 5 Minuten dämpfen. Deckel abnehmen, Äpfel und Schalotten etwas zur Seite räumen und die restliche Butter schmelzen lassen. Darin die kurz vorher dünn mit Mehl bestäubten Kalbsleber-Streifen unter Rühren ca. 5 Minuten braten.
Kurz vor Ende der Bratzeit Salbei einstreuen. Zum Schluss salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
