Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 250 ml Milch 3,5 % Fett
- 80 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 500 g Weizenmehl, Type 405
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter
- etwas Weizenmehl, Type 405 zum Bestäuben
Für den Milchsud:
- 60 g Butter
- 250 ml Milch 3,5 %
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Vanille-Sauce:
- 500 ml Milch 3,5 %
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 2 EL Zucker
Zubereitung
Teig:
Milch handwarm erwärmen, dann 1 EL Zucker und die Hefe darin auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch hineingießen, mit etwas Mehl vermengen und den Vorteig 15 – 20 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.
Restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät oder mit den Händen so lange kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas zusätzliches Mehl unterarbeiten. Den fertigen Teig zudecken und 30 – 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen fast verdoppelt hat.
Den geruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und eine ca. 5 cm dicke Rolle formen. Daraus 8 ca. 5 cm große Stücke abstechen und zu glatten Kugeln formen.
Milchsud:
Butter, Milch, Zucker und Salz in einer gut verschließbaren hohen Pfanne oder in einem großen Topf verrühren und lauwarm erhitzen.
Dampfnudeln:
Die Teigkugeln mit der Nahtseite nach unten hineinsetzen. Den Deckel aufsetzen, Flüssigkeit aufkochen und alles bei niedriger Hitze 30 Minuten garen – den Deckel während des Garvorgangs auf keinen Fall öffnen, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen! Sobald ein leichtes Bratgeräusch zu hören ist, sind sie fertig.
Vanille-Sauce:
Milch und Salz in einem Topf erhitzen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, beides in die Milch geben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Vanillemilch zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel glatt, aber nicht schaumig rühren. Vanilleschote entfernen und die heiße Vanillemilch und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einarbeiten. Dann die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Beim ersten leichten Aufwallen (ca. 80 °C) sofort vom Herd nehmen – sonst flockt die Sauce aus – und Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Anrichten:
Die gegarten Dampfnudeln, die jetzt unten eine schöne Kruste haben sollten, herausnehmen, auf Teller verteilen und mit reichlich warmer Vanille-Sauce übergießen.
Pro Portion: 1050 kcal/ 4410 kJ
138 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 43 g Fett
Rezept: Christian Henze
Quelle: ARD-Buffet vom 15.01.2024
