Zutaten für 4 Personen
- 16 große Mandarinen (mit Blatt)
- 800 ml Orangensaft
- Zucker
- 4 Blatt Gelatine
- 8 g Agar Agar
- 400 g Crème fraîche
- 2 Blätter Frühlingsrollenteig
- 2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
Etwa 12 Mandarinen schälen und grob zerschneiden. Mandarinen mit Orangensaft und 1 EL Zucker ca. 6 Minuten weich kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Agar-Agar nach Anleitung vorbereiten. Mandarinenmasse pürieren und durch ein Sieb passieren. Mandarinenmasse erneut erhitzen. Ausgedrückte Gelatine und Agar-Agar unterrühren. Abkühlen lassen.
1 Mandarine abspülen, trockenreiben und die Schale dünn abreiben. Abgekühlte, aber noch nicht feste Creme, mit 400 g Crème fraîche verrühren. Mit Mandarinenabrieb und Zucker abschmecken.
Mandarinen-Creme in 8 halbrunde Formen (z. B. Tassen, ca. 150 ml Inhalt) geben. Die Hälfte der Creme einfrieren (Creme am besten 1 Tag vorher zubereiten). Die andere Hälfte kalt stellen und fest werden lassen.
Die übrigen Mandarinen dick schälen, so dass die weiße Haut entfernt wird. Mandarinenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen. Saft und 1 EL Zucker aufkochen, vom Herd ziehen und die Filets darin marinieren.
Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Jeweils 4 ca. 25 x 25 cm große Frühlingsteigblätter mit Mandeln bestreuen. Das Mandarinen-Eis darauf stürzen. Die Teigblätter darüber zusammenschlagen. Die Päckchen im Backofen ca. 3 Minuten goldbraun backen.
Mandarinen-Creme aus den Formen stürzen. Gebackene Mandarineneis, Creme und Filets anrichten. Mit Mandarinenblättchen oder Minze anrichten.
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 04.12.2013
