Zutaten für 4 Personen
- 450 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ scharfe Chilischote
- ½ Bund Basilikum
- 150 ml Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 60 ml Gemüsebrühe
- 50 g Pecorinospäne
- Meersalz
Zubereitung
250 g Tomaten waschen, trockenreiben und klein schneiden. Knoblauch schälen. Chilischote hacken. Die ganzen Zehen mit der Chilischote und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Knoblauch entfernen, Tomaten zugeben und um die Hälfte einkochen lassen.
Die Masse pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz abschmecken. Sauce zurück in den Topf geben. Basilikum abspülen und trocken schütteln. Mit einer Prise Salz und ca. 100 ml Olivenöl zu einer flüssigen Sauce pürieren.
Übrige Kirschtomaten in kochendem Wasser blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Tomaten darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Brühe zufügen, kurz aufkochen und würzen.
Tomaten-Sauce mit Basilikum und geräucherten Pecorinospänen anrichten.
Rezept: Sören Anders
Quelle: ARD-Buffet vom 06.05.2013
