Zutaten
- 1 kleiner Kürbis, 500 g
- 2 Bund Rucola
- 2 Chicorée
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 4 TL Kapern
- 2 Sardellenfilets in Öl
- 4 EL Saft 1 Orange
- 3 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rucola und Chicorée putzen, waschen und trocken tupfen. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Chicorée längs in Streifen schneiden. Kürbis von faserigem Fruchtfleisch und Kernen befreien, schälen und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Zu lange Spalten halbieren.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und 2 TL der Kapern knusprig frittieren. Kapern herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kürbisspalten bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten im selben Öl bissfest garen. Dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Sardellenfilets und 1 TL Kapern fein hacken. Mit Orangensaft, Balsamico und 5 EL des Bratöls verrühren. Die Hälfte der Vinaigrette mit Rucola und Chicorée vermischen und auf Tellern anrichten. Den Kürbis darauf legen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit den frittierten Kapern bestreuen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! vom 19. 05.2000
