Rezept von Dieter Pfaff
Zutaten
- 2 schöne Artischocken
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 EL Olivenöl
- 10 Schalotten
- 500 g kleine Kartoffeln
- ¼ Liter Fleischbrühe
- ¼ Liter Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Hälfte des Specks 15 Minuten in Wasser kochen, danach den gesamten Speck würfeln. Schalotten schälen und je nach Größe, der Länge nach halbieren oder vierteln.
Von den Artischocken die Stiele abschneiden, die evtl. braunen Spitzen der Blätter mit einer Schere abschneiden. Artischocken mit einem großen Messer vierteln, das Heu bzw. Gras vorsichtig entfernen. Der Artischocken-Boden sollte erhalten bleiben.
Öl im Bräter erhitzen und Schalotten und Speckwürfel darin glasig braten. Kartoffeln dazumischen und kurz schmoren, dann die Artischockenviertel hinzufügen. Wein und Brühe angießen, mit Pfeffer und Salz würzen und 35 Minuten schmoren lassen.
Rezept: Dieter Pfaff
Quelle: alfredissimo! 07.01.2000
