Zutaten
- 4 Lammhaxen
- 5 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 mittelgroße Möhren
- 2 Stangensellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 2 – 3 Zweige frischer Rosmarin
- ¼ Liter kräftiger, trockener Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lammhaxen, falls nötig, von Fett und Häuten befreien. Zwiebeln schälen, Möhren putzen und beides in Würfel schneiden. Stangensellerie in 1 cm große Stücke schneiden, den Knoblauch schälen.
Im Bräter Öl erhitzen und die mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Haxen von allen Seiten ca. 8 – 10 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln in der selben Pfanne andünsten. Sellerie und Möhren hinzufügen und 5 Minuten weiterdünsten lassen. Knoblauch dazupressen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige dazugeben.
Die Haxen auf das Gemüsebett legen, den Wein angießen, den Deckel auflegen und alles bei kleiner Hitze ca. 1 ½ – 2 Stunden weichschmoren.
Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! vom 07.01.2000
