Rezept von Friedrich Jahn
Zutaten
- 2 junge, frische Hühnchen
- 125 g Butter oder Butterschmalz
- 4 Eier
- 1 Packung Semmelbrösel oder selbstgeriebene aus altbackenen Brötchen
- etwas Mehl
- Salz
Zubereitung
Butter in einer Pfanne (die einen Deckel hat, für später) klären. Dafür die Butter langsam erhitzen und aufkochen, bis sie stark schäumt und die Molke sich an der Oberfläche absetzt. Den Schaum abschöpfen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Hühner mit einem Messer in 8 Teile zerlegen (2 Beine, die nochmals durchs Gelenk halbiert werden, 2 Flügel, 2 Brusthälften). Die Teile kurz waschen und mit Küchenkrepp gut trocknen. Rundum salzen, mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. In einem tiefen Teller Semmelbrösel streuen und in einem 2. Teller die Eier leicht verquirlen.
Die gemehlten Hühnerstücke durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden. Die Panierung gut festdrücken.
Die Pfanne mit der geklärten Butter wieder erhitzen und die Geflügelstücke darin bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel braten. Auf jeder Seite ca. 8 Minuten, dabei nur einmal wenden.
Tipp:
Statt frischer Butter geht auch Butterschmalz.
Rezept: Friedrich Jahn
Quelle: alfredissimo! 23.06.1995
