Rezept von Cornelia Froboess
Zutaten
- 1 junges Brathähnchen, ca. 1kg
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Liebstöckel
- 1 kleiner Zweig Rosmarin (es können auch getrocknete Kräuter genommen werden)
- 100 g Parmaschinken, dünn geschnitten
- 100 g altbackene Brötchen
- körniger Dijon-Senf
- neutrales Pflanzenöl
- Salz
Zubereitung
Vom Hähnchen die Flügel abschneiden. Das Hähnchen auf den Rücken legen und den Bauch mit einer Geflügelschere aufschneiden. Den Brustkorb aufbiegen und das Huhn von der Innenseite her vorsichtig entbeinen (siehe auch Tipp unten). Darauf achten, dass die Haut dabei nicht beschädigt wird. Flügel mit ausgelösten Hühnerknochen anderweitig für eine Hühner-Suppe verwenden.
Kräuter verlesen und die Blätter mit Küchenkrepp abreiben.
Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein Stück Alufolie auf ein Backblech legen und mit etwas Öl bestreichen.
Das Huhn im Öl wenden und zur Seite legen. Parmaschinken in der Größe des Huhn auf der Folie auslegen. Etwa ⅔ der Kräuter (Estragonblätter, fein gehacktes Basilikum und Liebstöckel, Nadeln des Rosmarinzweiges – Vorsicht! Frischer Rosmarin schmeckt sehr intensiv, also sparsam verwenden) auf die Innenseite des Huhns streuen und nur ganz wenig salzen, da der Schinken beim Garen das Fleisch würzt.
Das Huhn mit der gekräuterten Seite nach unten so auf das Backblech legen, dass der Schinken vollständig bedeckt ist. Die Hautseite mit dem körnigen Senf einreiben. Die trockenen Brötchen zu Bröseln reiben und
ungleichmäßig über dem Huhn verteilen, damit die Haut nachher im Ofen Blasen werfen kann.
Das platte Huhn in den heißen Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen.
Nach 15 Minuten noch paar gehackte Kräuter und Rosmarinnadeln über das Huhn streuen. Dann den Grill dazuschalten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das dauert ca. 5 Minuten.
Tipp:
Statt Parmaschinken kann auch ein anderer Schinken genommen werden. Es darf auch der Fettrand dranbleiben. Das Huhn muss nicht unbedingt entbeint werden. Einfach halbieren und die Hälften plattdrücken.
Rezept: Cornelia Froboess
Quelle: alfredissimo! 08.11.1996
