Rezept von Marie-Luise Marjan
Zutaten
- 1 frisches Suppenhuhn ca. 1 ½ kg oder 750 g gekochtes Hühnerfleisch
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Becher Sahne
- 1 TL Honig
- 4 EL Meerrettich, frisch gerieben
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Das Huhn waschen und den fetten Bürzel entfernen. Zwiebel schälen und mit Nelken spicken. Das Huhn mit Zwiebel und Lorbeerblatt in einen großen Topf legen.
Suppengemüse putzen, in Stücke schneiden und zum Huhn in den Topf geben. Mit Wasser gut bedecken, salzen und ohne Deckel langsam aufkochen lassen. Wenn sich der dunkle Schaum an der Oberfläche verfestigt hat, vorsichtig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Alles ca. 1 ½ Stunden zugedeckt ganz leise köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und das ausgekochte Gemüse wegwerfen. Das Huhn abkühlen lassen, enthäuten, das Fleisch von den Knochen ablösen und in Würfel schneiden.
In einem großen Topf Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und aufschäumen lassen. Sahne und ca. ½ Liter Hühnerbrühe dazugießen und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Dann 10 Minuten leise simmern lassen.
Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft, Honig und Meerrettich abschmecken. Das Hühnerfleisch zufügen und unter Rühren wieder warm werden lassen.
Mit gekochtem Reis (Naturreis) servieren.
Rezept: Marie-Luise Marjan
Quelle: alfredissimo! 05.01.1996
