Rezept von Dr. Franz-Josef Antwerpes
Zutaten
- 1 Perlhuhn, ca. 1,3 kg (ersatzweise 1 Hähnchen)
- 1 Glas eingelegte Mirabellen
- 4 – 6 cl Mirabellenwasser (kein billiger Mirabellengeist)
- Butter
- Pflanzenöl
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Perlhuhn waschen, mit Küchenkrepp trocknen und in 10 Stücke teilen (in die 2 Flügel, die Beine in jeweils 2
Teile, die 2 Brüste und den geteilten Rücken).
Mirabellen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Mirabellen entsteinen.
Eine Mischung aus Öl und Butter in einer Pfanne oder Sauteuse (Kasserolle mit Deckel) erhitzen. Perlhuhnstücke darin auf beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Mirabellensaft dazugießen, den Deckel auflegen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Mirabellen zugeben und alles weitere 15 0 20 Minuten köcheln lassen, bis die Perlhuhnteile gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss 2 Schnaps-Gläser Mirabellengeist darübergießen und (wenn es für Erwachsene zubereitet wird) sofort servieren. Essen Kinder mit, noch 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol vollständig verdampft.
Rezept: Franz-Josef Antwerpes
Quelle: alfredissimo! 11.04.1997
