Rezept von Elke Koska & HA Schult
Zutaten
- 12 Jakobsmuscheln mit dem roten Corail, frisch ausgelöst
- 12 Scheiben Christstollen (alternativ Rosinen-oder Mandel-Stollen)
- Liebig's Fleischextrakt (alternativ Geflügelfond)
- 2 Becher Crème double
- 1 Glas Champagner
- Salz
- weißer Pfeffer
- reichlich Zimtpulver
- 3 – 5 Safranfäden
- 125 g Butter
- essbare Blüten zum Garnieren (z.B. Gänseblümchen, echte Veilchen,Kapuzinerkresse, Heckenrosenblüten, Borretsch Malve)
Zubereitung
Jakobsmuscheln kurz waschen, mit Küchenkrepp gut trocknen. Bis zum Braten inden Kühlschrank stellen.
Für die Sauce in einem kleinen Topf eine Brühe aus Liebig's Fleischextrakt und etwas Wasser anrühren und ohne Deckel einkochen. Sahne zugießen und weiter einkochen. Champagner zugeben in in 15 – 20 Minuten zu einer cremigen Sauce einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, reichlich Zimtpulver und einigen Fäden Safran abschmecken. Nach Belieben zum Schluss noch einen Schuss Champagner zugeben.
In einer Pfanne Butter erhitzen. Sie darf aber nicht zu heiß werden, sonst flockt dasEiweiß aus. Jakobsmuscheln mit dem Corail darin auf jeder Seite in 2 – 3 Minuten garziehen lassen. Sie sollen nicht richtig braten, sondern nur pochieren. Bei zu großer Hitzewerden sie hart.
Christstollenscheiben hübsch zuschneiden, z.B. in Herzform. Mit je 1 Jakobsmuschel belegen und mit etwas Sauce überziehen. Mit essbaren Blüten verziert gleich servieren.
Rezept: Elke Koska & HA Schult
Quelle: alfredissimo! 20.01.1995
