Rezept von Christiane Herzog
Zutaten
Für den Lachs-Pudding:
- 750 g Lachsfilet
- 100 g Butter
- 3 Eier
- 200 g Semmelbrösel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Dill
- eventl. 1 – 2 EL Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Butter und Brösel für die Form
Für die Krabben-Sauce:
- 250 g geschälte Nordsee-Krabben
- 3 EL weiche Butter
- 4 EL Mehl
- 1 Bund Dill
- 100 ml Fischfond
- 500 ml Milch
- ein Schuss Weißwein
- Zitronensaft
- Muskatnuss
- Salz
Zubereitung
Den Lachs durch den Fleischwolf drehen und kalt stellen. Eier trennen. Eiweiße zu Schnee schlagen und ebenfalls kalt stellen.
Eine Puddingform mit Deckel ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Zwiebel sehr fein hacken. Ein Bund Dill für den Pudding und ein Bund Dill für die Sauce kleinschneiden.
Für den Pudding die weiche Butter mit den Eigelben schaumig rühren. Den durchgedrehten Lachs, 200 g Semmelbrösel, 1 EL gehackte Zwiebeln und den Dill für den Pudding untermengen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Sollte die Masse zu fest sein, 1 – 2 EL ungeschlagene Sahne zugeben.
Den Teig mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, in die Puddingform füllen und den Deckel auflegen. Die Form in einen entsprechend großen Topf stellen, bis ca. ⅔ der Formhöhe mit heißem Wasser füllen und den Pudding 1 Stunde in diesem Wasserbad leise sieden lassen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und aufschäumen lassen. Mit etwas Fischfond ablöschen und mit Milch und einem guten Schuß Wein aufgießen. Unter Rühren ca. ¼ Stunde leise köcheln lassen.
Dann mit Salz, Muskat und dem 2. Bund gehackten Dill sowie Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die
gesäuberten, gewaschenen Krabben zugeben und die Sauce bei kleinster Hitze sanft ziehen lassen.
Den fertigen Pudding aus dem Wasserbad nehmen und auf eine vorgewärmte Platte stürzen. Mit etwas Sauce übergießen. Die restliche Sauce extra dazu reichen.
Rezept: Christiane Herzog
Quelle: alfredissimo! 22.12.1995
