Rezept von Petra Schürmann
Zutaten
- Fischfilets oder Koteletts (Karbonaden) von einem festkochendem Fisch; Lachs, Schellfisch, Heilbutt
- Pro Person mindestens 200 g Filet oder 250 g als Koteletts
- Räuchermehl
Für die Marinade:
- frisch gepreßter Zitronensaft
- klein geschnittener Dill
- eine gute Prise Zucker
- Salz
Zubereitung
Fischstücke kurz abspülen, trocknen, in einer Schüssel mit der Marinade übergießen und für ca. 1 Stunde stehen lassen. Dann abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocknen.
Auf den Boden eines großen Topfes (z.B. eines Stahlfisch-Topfes mit Einsatz) etwa fingerhoch Räuchermehl verteilen und einen gelochten Einsatz darüber stellen. Der Einsatz muss so hoch über den Bodes des Topfes stehen, dass der Fisch das Räuchermehl nachher nicht berührt. Die Fischfilets oder Fischkoteletts auf den Einsatz legen.
Den Topf zudecken und auf die Herdplatte stellen und 10 – 20 Minuten bei mäßiger Hitze räuchern lassen. Es soll Rauch entstehen, aber das Räuchermehl darf dabei nicht anbrennen.
Wenn die Fischstücke schön goldgelb und gar sind, herausnehmen und sofort servieren.
Rezept: Petra Schürmann
Quelle: alfredissimo! 08.09.1995
