Rezept von Björn Engholm
Zutaten für ca. 8 Personen
Für die Terrine:
- 400 g Räucherlachs
- 250 g Krabben oder Shrimps
- 200 g Sahne
- 150 g Créme fraîche
- 4 Eiweiße
- Fett für die Terrine
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- ½ Glas scharfer Meerrettich
- ½ Becher Joghurt
- 2 EL Créme fraîche
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Terrine:
Räucherlachs in Stücke schneiden und mit Sahne und Eiweiß pürieren. Créme fraîche vorsichtig unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Vorsicht beim Salzen, da der Räucherfisch schon recht salzig ist!
Krabben oder Shrimps kurz abspülen und trocken tupfen. Shrimps längs halbieren, eventuell den dunklen Darm auf der Rückseite entfernen.
Eine Terrine gut einfetten und die Hälfte der Lachsmasse einfüllen. Mit Krabben oder halbierten Shrimps belegen. Den Rest der Lachsmasse auffüllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen.
Backofen auf 190 °C (Umluft auf 170°C) vorheizen.
Die Terrine mit Deckel (oder einem Stück Alufolie) verschließen. Einen Bräter oder ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen, die Terrine hineinstellen und im heißen Ofen ca. 50 Minuten garen.
Dann die Form aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Sauce:
Meerrettich mit Joghurt und Créme fraîche mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die Terrine unten leicht anwärmen (kurz in heißes Wasser stellen) und dann stürzen. Mit einem scharfen, immer wieder in kaltes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Rezept: Björn Engholm
Quelle: alfredissimo! 14.07.1995
