Rezept von Klausjürgen Wussow
Zutaten für 2 Personen
- 1 frischer, ganzer Meeresfisch, ca. 400 – 500g, z.B. Dorade (Goldbrasse) oder Barsch, aber kein Plattfisch
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 100 g Butter
- getrocknete Chilischoten oder Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Fisch waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 4 Knoblauchzehen je nach Größe halbieren oder vierteln, die Chilischoten mahlen oder kleinhacken. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Chilis einreiben. In regelmäßigen Abständen rundherum mit einem scharfen Messer ca. 1 cm lange und tiefe Kerben in den Fisch schneiden. Auf beiden Seiten den Fisch in den Kerben mit den Knoblauchzehen spicken.
Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen.
Basilikum, Chilischoten und die beiden restlichen Knoblauchzehen grob hacken. Den Fisch von innen salzen, pfeffern und mit der Kräuter-Gewürz-Mischung sowie einigen Butterflocken füllen. Den Fisch in eine Auflaufform legen und mit den restlichen Butterflocken belegen.
Im heißen Ofen ca. 40 Minuten garen. Davon die ersten 20 Minuten bedeckt und die restliche Zeit unbedeckt.
Dazu passt Basmati- oder Naturreis.
Rezept: Klausjürgen Wussow
Quelle: alfredissimo! 28.06.1996
