Rezept von Jutta Speidel
Zutaten
Für das Huhn:
- 1 junges Freiland-Brathuhn
- 2 Zwiebeln
- 20 – 30 Nelken
- 2 EL flüssiger Honig
- 2 EL scharfer Senf
- 2 – 3 EL Aceto Balsamico
- Geflügelfond zum Begießen
- Zimtpulver
- Cayennepfeffer
- Salz
Für die Sauce:
- 5 – 6 EL brauner Zucker
- 200 ml Geflügelfond
- 200 ml Kalbsfond
- ½ Glas Weißwein
- ½ Glas Aceto Balsamico
- Zimtpulver
- Nelkenpulver
- Paprika, edelsüß
- Cayennepfeffer
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 50 g eiskalte Butter
Zubereitung
Einen Tontopf (Römertopf) mit Deckel 10 Minuten wässern.
Das Huhn innen und außen unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Backofen auf 225 °C vorheizen.
Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Das Huhn mit Zimt, Paprika, Cayennepfeffer und Salz innen und außen einreiben und mit den Zwiebeln füllen.
Honig, Senf, je 1 TL Zimt, Cayennepfeffer, Paprika, Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf legen. Den Deckel auflegen und den Topf so in den Ofen schieben, daß die Form in der Mitte des Backofens steht.
45 Minuten garen, ohne dabei den Deckel abzunehmen.
Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur ca. 45 Minuten knusprig braten. Dabei gelegentlich mit Geflügelfond übergießen.
Kurz vor Ende der Garzeit für die Sauce Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Geflügelfond, Kalbsfond,
Weißwein und Aceto Balsamico zufügen und einkochen lassen. Mit Zimt, Nelkenpulver, Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Zum Schluss die eiskalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce quirlen, bis sie gebunden ist.
Das Huhn im Tontopf oder auf einer Platte servieren. Die Sauce extra dazu reichen.
Rezept: Jutta Speidel
Quelle: alfredissimo! 04.10.1996
