Rezept von Ingrid Biedenkopf
Zutaten
Für den Karpfen:
- 1 Karpfen, ca. 2 kg Lebendgewicht, möglichst vom Fischhändler filetiert (am besten wäre ein sächsischer Karpfen)
- 1 Bund feingehackte Petersilie
- 4 Eier
- etwas Butter
- 1 Brötchen
- 100 g Sahne
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 40 g Semmelbrösel
- etwas geriebener Parmesan
- eventuell 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- Sojasauce (oder Flüssigwürze) nach Geschmackt
- Cidre (Apfelwein)
- 1 Msp. Streuwürze
- Muskatnuss
- Salz
- weißer Pfeffer
Für die Apfel-Sauce:
- 2 süße Äpfel
- 2 Zwiebeln
- mittelscharfer Senf
- körniger Dijon-Senf
- Cidre (Apfelwein)
- Gemüsebrühe
- Sahne nach Belieben
- Butter
Zubereitung
Karpfen:
Den Karpfen, wenn es nicht schon der Fischhändler getan hat, filetieren. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Eier verquirlen und in etwas Butter ein Rührei daraus braten. Das Brötchen in der Sahne einweichen. Von der Zitrone ca. ½ TL Schale abreiben, die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die dicken Karpfenfilets mit Salz und Zitronensaft marinieren. Die dünneren im Blitzhacker oder Mixer pürieren. Das Brötchen ausdrücken und mit Karpfen-Püree, Rührei, Petersilie, Zitronenschale, weißem Pfeffer, Streuwürze, Sojasauce, etwas geriebener Muskatnuss und Knoblauch zu einer glatten Masse mixen.
In eine Auflaufform etwas Cidre gießen. Das marinierte Karpfenfilet hineinlegen und die Farce darübergeben. Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan vermischen und über der Farce verteilen. Den Karpfen ca. 50 Minuten im Ofen garen.
Sauce:
Zwiebeln schälen, hacken und in Butter dünsten. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Beide Sorten Senf unterrühren und alles etwas durchschmoren lassen. Mit Cidre ablöschen und mit Brühe auffüllen. Dann alles mit einem Stabmixer pürieren und nach Belieben noch etwas Sahne zufügen. Die Sauce zum Karpfen servieren.
Rezept: Ingrid Biedenkopf
Quelle: alfredissimo! 14.03.1997
