Rezept von Prof. Dr. Klaus Töpfer
Zutaten für 2 Kuchen in Kastenform 35 – 36 cm Länge
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1 Beutel Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
- ⅛ – ¼ Liter Milch
- 100 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- 3 – 4 Tropfen Zitronen-Öl
Für die Füllung:
- 500 g Mohn, frisch, ganz fein gemahlen
- 150 g Rosinen
- 125 g gehackte Mandeln
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 125 g flüssige Margarine oder Butter
- 100 g Zitronat
- ¼ – ½ Liter warme Milch
Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe in die Mulde streuen oder bröckeln. Mit der erwärmten Milch und 1 Prise Zucker verrühren. Mit einem Tuch abgedeckt den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Restlichen Zucker, Salz, Ei und Zitronen-Öl dazugeben und verrühren. Mit einem Teigschaber oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und gründlich kneten und schlagen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Fett ausstreichen.
Füllung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen, dass eine geschmeidige Masse entsteht.
Fertigstellung:
Ein großes Brett mit Mehl bestäuben und den Teig in 2 Hälften teilen. Jede Hälfte mit dem Nudelholz ganz dünn ausrollen. Jeweils die Hälfte der Mohn-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Dann den Teig von hinten nach vorne aufrollen und in die Kastenform legen.
Ca. 45 – 50 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gebräunt ist.
Rezept: Prof. Dr. Klaus Töpfer
Quelle: alfredissimo! 22.03.1996
