Rezept von Konrad Beikircher
Zutaten
Für den Pudding:
- ³⁄₈ Liter Milch
- 125 g Butter
- 125 g Mehl
- 1 Vanilleschote oder 1 Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 7 Eier
- 7 EL Zucker
- Butter und Semmelbrösel für die Form
Für die Schokoladen-Sauce:
- 500 g Block-Schokolade
- 100 g Zucker
Zubereitung
Pudding:
In einem Topf die Milch mit Butter, den ausgekratzten Kernchen der Vanilleschote (oder Vanillezucker), etwas Salz und dem Mehl unter Rühren zu einem Brandteig kochen, bis er sich vom Topfboden löst. Etwas (aber
nicht viel) abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Den Brandteig mit jeweils 1 Eigelb und 1 EL Zucker kräftig verrühren, bis alle Eigelbe verbraucht sind. Die Eiweiße (möglichst mit der Hand) zu steifem Schnee schlagen. Mit einer Gabel unter den Brandteig ziehen und langsam und gründlich, aber locker vermischen. So entsteht eine schön flockige, ganz leichte Masse.
Eine Puddingform (sieht aus wie eine Gugelhupfform mit Deckel) dick mit Butter ausstreichen, dünn mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig hineinfüllen. Die Form gut verschließen und in einen großen Topf stellen. Seitlich heißes Wasser angießen, bis die Form zu ⅔ im Wasserbad steht. Den Topf mit einem schweren Deckel gut verschließen. Eventuell noch ein Handtuch um den Rand des Deckels legen, damit kein Dampf entweichen kann.
Pudding ca. 45 Minuten leise köcheln lassen, den Deckel aber nicht abnehmen.
Kurz vor Garzeitende die Sauce zubereiten.
Schokoladen-Sauce:
Block-Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem Topf mit wenig Wasser und etwas Zucker schmelzen lassen. Wenn die Sauce zu dick wird, kann man immer etwas Wasser nachgießen.
Anrichten:
Die Form aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und den Pudding in eine flache Schüssel stürzen. Mit der nicht zu dünnflüssigen Schokoladen-Sauce übergießen.
Rezept: Konrad Beikircher
Quelle: alfredissimo! 07.03.1997
