Rezept von Dietmar Schönherr
Zutaten
- 1 ½ kg Ochsenschwanz in 3 – 4 cm dicken Scheiben
- 4 Möhren
- 1 Knollensellerie
- 1 Staude Stangensellerie
- 2 Zwiebeln
- 4 – 5 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- 2 Peperoncini
- 100 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 100 g Rosinen
- 100 g Pinienkerne
- 1 Flasche Rotwein, z.B. Badischer Spätburgunder
- Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 Tube Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- Thymian, Oregano, Majoran (frisch oder notfalls getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
- etwas Mehl
Zubereitung
Die Ochsenschwanzstücke kurz waschen und mit Küchenkrepp trocknen.
Möhren putzen und würfeln, Sellerieknolle ebenfalls. Tomaten überbrühen, häuten und zerschneiden. Speck würfeln, Zwiebeln pellen und würfeln, 2 Knoblauchzehen durchpressen.
Die Ochsenschwanzstücke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. In einem großen Schmortopf mit erhitztem Öl rundum leicht anbräunen. Zwiebeln, Speck und Knoblauch zugeben und anschmoren.
Das zerkleinerte Gemüse zugeben. Zerbröselte Peperoncini, Rosinen, Pinienkernen und gehackte Basilikumblättern unterrühren. ¼ Flasche Rotwein angießen. Tomatenmark einrühren und mit frischem Thymian, Oregano, Majoran, 2 Lorbeerblättern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles fest zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 ½ Stunden leise simmern lassen, ab zu zu umrühren. Zwischendurch immer wieder Wein oder Wasser nachfüllen.
Stangensellerie gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. 2 – 3 Knoblauchzehen durchpressen und beides zum Fleisch rühren. Alles weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Dazu passt Polenta. Maisgrieß gekocht, abgekühlt, in Scheiben geschnitten und in Olivenöl angebraten.
Rezept: Dietmar Schönherr
Quelle: alfredissimo! 31.05.1996
