Rezept von Hannelore Kohl
Zutaten für 8 – 10 Personen
- 1 großer Saumagen
- 1 ½ kg Schweinefleisch, aus Nacken und Schulter
- 1 ½ kg Mett oder Bratwurstbrät
- 1 ½ kg überbrühte Kartoffeln
- 50 g Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Schuss Riesling
- 30 g Butterschmalz
- etwas Lorbeerblatt, gemahlen
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL Koriander
- ½ TL Nelkenpulver
- ½ TL Thymian
- ½ TL gemahlener Kardamom
- ½ TL getrocknetes Basilikum
- ½ TL Pfeffer
- Muskatnuss
- Salz
Zubereitung
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in cm-große Würfel schneiden. Fleisch, Kartoffeln und Mett vermischen und mit den Zwiebelwürfeln und Gewürzen abschmecken.
Den Saumagen unter fließend kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Bis auf eine Öffnung zum Füllen die Ausgänge mit Küchengarn festzubinden. Die Fleisch-Kartoffel-Masse einfüllen. Wer mag, gibt noch einen Schuss Riesling dazu. Der Saumagen darf nicht prall gestopft werden, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt und der Magen dann platzen würde.
Die letzte Öffnung ebenfalls gut zubinden, den Saumagen mit den Händen etwas flachklopfen und mit einer Gabel auf jeder Seite 1 – 2 mal einstechen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, den Saumagen vorsichtig hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden garen, aber nicht kochen lassen.
Den fertigen Saumagen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und servieren.
Oder man bräunt den gekochten Saumagen in einem Bräter in heißem Butterschmalz rundum an und lässt ihn im auf 200 °C vorgeheiztem Backofen knusprig werden.
Dazu frisches Baguette, Sahne-Püree oder Pfälzer Kartoffeln und Weinkraut servieren.
Rezept: Hannelore Kohl
Quelle: alfredissimo!
