Zutaten
- 2 Fenchenknollen
- 2 Orangen
- 1 Stück Parmesan-Käse
- 1 Handvoll schwarze Oliven, ohne Stein
- 2 – 3 EL Honig-Essig oder ein anderer milder Obst-Essig
- 4 EL neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Orangen mit einem scharfen Messer so dick bis ins Fruchfleisch schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den hellen Trennhäuten herausschneiden. Dabei den Saft auffangen.
Von den Fenchelknollen jeweils den Strunk entfernen. Die Knollen waschen und unansehnliche Stellen ausschneiden. Die Knollen mit einem Gurken-Hobel sehr fein hobeln. Parmesan ebenso fein hobeln. Fenchel- und Parmesanscheiben vorsichtig mit den Orangenfilets vermischen.
Oliven halbieren und zum Salat geben. Aus Essig, aufgefangenem Orangensaft, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer eine Salat-Sauce rühren, über den Fenchel-Orangen-Salat gießen und alles noch einmal vorsichtig vermischen.
Tipp:
Das Mischungsverhältnis von Orangen und Fenchel sollte etwa 1:1 sein. Fenchelgrün von den Knollen nicht wegwerfen, sondern fein hacken und über den Salat streuen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
