Zutaten für 4 Personen
Für die Creme:
- 120 g Schmand
- 50 ml weißer Traubensaft
- 2 EL Zucker
- 3 Blätter Gelatine
- 120 ml Sahne 30 %
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g entkernte, geviertelte Trauben
Für den Krokant:
- 1 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 80 g gehackte Walnüsse
Für die Garnitur:
- 1 EL Zesten von unbehandelter Orange und Limette
- 4 Minzekronen
Zubereitung
Schmand mit Traubensaft und Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Unter die Schmandmasse die eingeweichte, ausgedrückte und warm aufgelöste Gelatine rühren. Sofort die Sahne und Trauben unterheben, alles in Gläschen abfüllen und 2 – 3 Stunden gut kaltstellen.
Während dieser Zeit die Butter erhitzen, Zucker hinzugeben, bis er sich aufgelöst hat und gehackte Walnüsse einrühren. Kurz karamellisieren, dann auf ein Brett zum Erkalten geben. Mit dem Klopfer später zerstoßen, über die Creme verteilen und mit Zesten von Orange, Limette und Minzekronen ausgarnieren.
Rezept: Armin Roßmeier
Quelle: ZDF-Fernsehgarten 2018
