Zutaten
- 1 kg Rindfleisch aus der Keule
- ½ Liter trockener Rotwein
- ⅛ Liter Rotwein-Essig
- 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie)
- 1 Tomate
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Pimentkörner
- 4 – 6 Wacholderbeeren
- 30 g Schweineschmalz
- 50 g Rosinen
- 100 g Pumpernickel
- 1 EL Rübenkraut
- Salz
- Pfefferkörner
Zubereitung
Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Wein und Essig in einer Schüssel vermischen. Suppengrün, Zwiebeln, zerdrückten Wacholder und Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Das Fleisch in die Flüssigkeit legen (muss bedeckt sein) und zugedeckt mindestens 2 Tage kühl durchziehen lassen. Besser 1 Woche.
Das Fleisch herausnehmen, trockentupfen und die Marinade durch ein Sieb seihen. Gemüse und Gewürze herausnehmen.
Pumpernickel zerbröckeln, Tomate vierteln. Das Fleisch salzen. Schmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch rundum braun anbraten. Gewürze und Gemüse aus der Beize sowie Tomate und Rosinen zum Fleisch geben. In kleinen Portionen nach und nach die Beize angießen und den Braten zugedeckt schmoren. Dabei immer wieder von der Beize dazugeben.
Ca. 2 Stunden zugedeckt garen. In den letzten 30 Minuten den Pumpernickel dazugeben.
Das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Dabei das Gemüse so weit wie möglich ausdrücken. Die Sauce mit Rübenkraut abschmecken.
Rezept: Jürgen Becker
Quelle: alfredissimo! 20.10.2000
