Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 1 kg fettarme Keulenstück vom Rind 350 ml Wasser 70 g Zucker 250 ml Branntweinessig 250 ml weißer Balsamico Essig 10 Wacholderbeeren 2 EL gelbe Senfkörner 5 EL Öl 3 Karotten 2 Zwiebeln ½ Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 3 Nelken 1 TL weiße Pfefferkörner 1 EL Salz 300 ml Rotwein (13,5-14%) 500 ml dunkler Rinderfond 1 Bund Petersilie 2 EL Stärke 2 EL Rübenkraut 1 EL Crème fraîche Salz Pfeffer 250 g Bandnudeln Für das Karotten-Gemüse: 6...
Fleisch · 16. April 2024
Rezept von Björn Freitag: Der Braten muss 1 – 2 Wochen vor der Zubereitung eingelegt werden. Zutaten für 4 Personen Für Sauerbraten und Sauce: 1 kg falsches Filet vom Rind 10 g Sauerbraten-Gewürzmischung 100 ml Weißweinessig 0,75 Liter Wasser 3 EL Butterschmalz 3 Möhren ½ Sellerie-Knolle ½ Stange Lauch 4 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter Optional: 1 – 2 EL Speisestärke Salz Pfeffer ½ Bund frische Petersilie Für Salzkartoffeln und Apfel-Püree: 450 g kleine Kartoffeln, festkochend 3...
Fleisch · 12. Dezember 2023
Zutaten Für den Sauerbraten: 1,5 kg Rindfleisch aus der Keule (Schwanzrolle) 1 Flasche Rotwein 300 ml Rotweinessig 1 Bund Suppengrün, klein gewürfelt 1 TL Salz 2 TL Zucker 1 TL Wacholderbeeren, 3 Blätter Lorbeer 2 Zweige Salbei 2 Zweige Rosmarin Für die Mehlklöße: 2 altbackene Brötchen 300 g Mehl 2 Eier Muskat Salz Pfeffer Zubereitung: Sauerbraten – 7 Tage vor der Zubereitung: Aus Rotwein, Rotweinessig, dem klein gewürfelten Suppengrün, Gewürzen und Kräutern eine Marinade...