Zutaten
- 1 Sellerieknolle
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Zucchini
- 1 längliche Aubergine
- Weißer Pfeffer
- Eventuell Sal
- Pistazienkerne
Für die Marinade:
- 5 EL Sojasauce
- 5 EL Sesamöl
- 3 – 4 EL Sake
- 1 Knoblauchzehe
Für das Räuchern:
- 1 EL Currypulver
- 1 gehäufter EL Earl Grey Tee
- Eventuell 1 TL Thymian oder andere getrocknete Kräuter
Zum Braten:
- 1 EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 5 EL Marsala für die Sauce
- ½ Becher Sahne
Zubereitung
Sellerie schälen und in 5 – 10 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, entkernen und in längliche Stücke teilen. Zucchini waschen und längs in 5 – 10 mm dicke Scheiben schneiden. Aubergine waschen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Pistazien in einer Pfanne trocken anrösten, dann hacken.
In einem hohen Topf Wasser aufkochen. Gemüsescheiben über Wasser ca. 6 – 8 Minuten dämpfen. Das kann man entweder mit einem Bambus-Dämpfkorb oder mit einem Sieb machen. Das Gemüse soll knackig bleiben.
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade mischen und die gedämpften Gemüse 2 Stunden marinieren.
Die Räucher-Zutaten in einem Wok vermischen. Das marinierte Gemüse gut abgetropft auf einen runden Metallrost verteilen und diesen in den Wok legen. Den Deckel auflegen, kurz bei großer Flamme Rauch erzeugen und dann die Gemüse bei kleiner Hitze ca. 7 – 10 Minuten mild räuchern. Dabei ist wichtig, dass der Deckel der Pfanne gut abschließt.
In einer beschichteten Pfanne Butter und Öl erhitzen und darin die geräucherten Gemüse goldbraun braten. Herausnehmen und auf einer Platte warm stellen.
Mit Küchenkrepp das restliche Fett aus der Pfanne entfernen und den Bratensatz mit Marsala lösen. Etwas von der Marinade und ausgetretenen Saft von den Gemüsen dazugeben und einköcheln lassen. Sahne angießen und alles zu einer sämige Sauce einkochen lassen.
Mit weißem Pfeffer würzen und etwas davon auf vorgewärmte Teller geben. Das Gemüse darauf anrichten und mit der Sauce überziehen. Gemüse vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.
Rezept: Andreas Vollenweider
Quelle: alfredissimo! 15.03.2002