Zutaten
- 4 Zucchini je 200 g
- 400 g Seelachsfilets
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 16 spanische, mit Paprika gefüllte Oliven
- 2 Tomaten-Paprika aus dem Glas
- ½ Bund glatte Petersilie
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Sahne
- ⅛ Liter Fleischbrühe
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Zucchini waschen, Stängel- und Blütenansätze entfernen und längs halbieren. Zwiebelschälen und fein würfeln. Tomaten-Paprika abtropfen lassen und fein würfeln. 12 Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Crème fraîche mit Sahne verrühren. Zitronen auspressen und Saft auffangen.
Zucchinihälften 6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen.
In einer Pfanne die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig andünsten. Fischfilets zerpflücken und mit Zwiebel, Tomaten-Paprika, Olivenscheiben und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen.
Fischmasse auf den Zucchinihälften verteilen und erst die Crème fraîche, dann die Butter in Flöckchen darüber verteilen. In eine Auflaufform geben, Fleischbrühe angießen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.
Restliche Oliven in Scheiben schneiden, die auf Tellern angerichteten Zucchini damit garnieren und sofort servieren.
Rezept: Rainhard Fendrich
Quelle: alfredissimo! 15.04.2006
