Zutaten
- 1 Poularde, ca. 1,8 kg
- 400 g Champignons
- 5 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Zucker
- 2 – 3 Thymianzweige
- 100 g Butter
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Mehl
- 1 Flasche Elsässer Riesling
- 250 g Crème fraîche
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Poularde in 8 Stücke teilen. Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, Schalotten würfeln. Thymianzweige waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.
In einer Pfanne etwas Butter und Erdnussöl erhitzen und die Hühnerteile rundum scharf anbraten. Im Schmortopf in etwas Butter Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Zucker zufügen, die Hühnerteile hineinlegen, mit Mehl bestäuben und alles eine schöne Farbe annehmen lassen.
Wein angießen, salzen, pfeffern und Thymian dazugeben. Mit Deckel ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Die restliche Butter erhitzen und die Champignons darin gar dünsten.
Die Hühnerteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce auf hoher Hitze ohne Deckel auf die Hälfte reduzieren. Sie soll sämig sein. Champignons und Crème fraîche zufügen und mit Zitronensaft abschmecken. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rezept: Max Tidof
Quelle: alfredissimo! 17.09.2004
