Zutaten
- 2 Entenbrustfilets
- 3 – 4 Schalotten
- 1 Ingwerwurzel, ca. 5 cm
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 milde, rote Chili
- 2 EL helles Sesamöl
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Msp. Zimt
- 75 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Honig
- 2 – 3 EL Sake
- 2 EL Sojasauce
- Pfeffer
Zubereitung
Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Orange gründlich waschen, dann 1 EL Schale abreiben oder Zesten abziehen und den Saft auspressen. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Pfanne oder Wok stark erhitzen, die Öle dazugeben und sehr heiß werden lassen. Entenstücke 3 – 4 Minuten unter Rühren anbraten. Schalotten und Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Zimt, Orangenschale, Orangensaft, Hühnerbrühe, Honig, Sake, Sojsasauce und Chili hineingeben und bei großer Hitze unter weiterem Rühren garen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Basmati-Reis. Reis auf Teller geben und die Entenbrust mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! vom 07.11.2003
Prominenter Gast: Susanne Uhlen
