Zutaten
Für die Marinade, bei einem Poulet von ca. 1,2 kg, in 8 Stücke geteilt:
- 150 g Zwiebeln, gewürfelt
- 100 g Staudensellerie, in Scheiben
- 50 g Möhren, gewürfelt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Nelken
- 10 Pfefferkörner, zerdrückt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Spritzer Cognac
- 1 Flasche kräftiger Rotwein
- Olivenöl
Weitere Zutaten:
- Marinade, siehe oben
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Champignons
- 1 Becher Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Cognac
- Mehl zum Bestäuben
- Butter und Öl zum Braten
- Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Petersilie
- 1 weitere Flasche Rotwein
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Für die Marinade Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner in einen Gaze-Beutel geben, um das spätere Filtern zu ersparen. Alle Zutaten über die Hühnerteile gießen und 2 Tage marinieren.
Tipp:
Lassen Sie das Hühnchen möglichst lange im Kühlschrank marinieren.
Pilze putzen und vierteln. Hühnerteile aus der Marinade nehmen, die Marinade durchsieben, Gewürz-Gaze-Beutel entsorgen und das Gemüse abtropfen. Die Marinade in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn sich Schaumkronen bilden, diese abschöpfen. Die Hühnerteile trockentupfen.
Öl und Butter im Bräter erhitzen. Hühnchen salzen, pfeffern, leicht mehlen und scharf anbraten. Das abgetropfte Gemüse und das Tomatenmark dazugeben, leicht anrösten und mit der heißen Marinade auffüllen. Mit der weiteren Flasche Rotwein auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Pilze, Crème fraîche und eventuell Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Mit Cognac, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Rezept: Maria von Welser
Quelle: alfredissimo! 25.09.1998
