Zutaten
- 4 Auberginen
- 4 Tomaten
- 4 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, Saft
- 8 Lorbeerblätter
- 1 ½ Gläser Weißwein
- kalt gepresstes Olivenöl
- Koriander, gemahlen
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken. Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und mehrfach längs bis kurz vor dem Stielende einschneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Halbe Zitrone mit Presse bereitstellen.
Backofen auf 225 °C vorheizen.
Einen Bräter mit Olivenöl einfetten und die Zwiebeln hineinlegen. Ein wenig Knoblauch dazu pressen. Tomaten in die Auberginenfächer legen und auf die Zwiebeln und den Knoblauch legen. Alles mit Meersalz, Pfeffer und Koriander würzen. Mit etwas Zitronensaft, Weißwein und Olivenöl beträufeln.
Lorbeerblätter darauflegen und das Ganze 10 Minuten im Backofen backen. Die Hitze auf 180 °C reduzieren, die Form abdecken und weitere 20 Minuten schmoren, bis sich die Stielenden leicht einstechen lassen.
Rezept: Heidemarie Wieczorek-Zeul
Quelle: alfredissimo! 27.10.2000
