Zutaten
- 600 g mürbes Rindfleisch (Vorderhälfte), gut abgehangen
- 400 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 80 g Butterschmalz
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Majoran
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß (ungarisch)
- 4 Wiener Würstchen
- 4 Eier
- 4 Gewürzgurken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch in 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann würfeln.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln.
Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebeln scharf anbraten. Knoblauch und Fleisch zufügen und scharf anbraten. Tomatenmark und Paprika dazugeben und kurz unter Rühren mitrösten.
Thymian und die anderen Gewürze zugeben und mit Brühe löschen. Die zerkleinerte Kartoffel untermischen und das Ganze bei kleiner Flamme 1 – 2 Stunden köcheln lassen.
Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Spiegeleier und Würstchen braten. Gurken in Fächer schneiden. Guyas in tiefen Tellern anrichten, mit Ei und Würstchen sowie einem Gurkenfächer garnieren. Dazu Baguette reichen.
Rezept: Bernard Paul
Quelle: alfredissimo! 21.05.1999
